9号彩票官网|9号彩票平台_Welcome:买到的腰果不带壳原来是壳有毒!那腰果是怎么

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  腰果应该是最容易出现在炒菜里的坚果了吧?什么腰果虾仁、腰果鸡丁、腰果炒芹菜......对菜本身来说,不仅能增加香气,还能以自身的甜度使菜肴更加鲜美(花生表示很委屈,因为它不是树坚果,而是豆类,因此失去了参赛权......),更别说过年过节的时候,在村中酒席里上了有腰果的菜肴,才算是村里身份的象征!

  但吃了这么多年,好像从来没有见过腰果带壳时是什么样子的......要么是上面的果肉,要么是下面这种有一层灰色的皮,吃的时候还得搓一搓......

  腰果在中国得名,是因其形似腰子(并没有以形补形的说法......),而其实它的老家在巴西!当地人管它叫 caju ,然后被葡萄牙人带到了欧洲叫做 Cashew,又由于在东南亚有大量的推广种植,属于经济价值相当高,营养也很丰富的作物。

  传统品种的腰果种植后,需要 3 年成熟才能开花结果,8 年则迎来大丰收的盛果期。下面红红的就是腰果的花了~

  而花谢后,腰果会先长出种子,就是下图这挂着的一个个小腰子了......

  接着,才在腰果外头长出这个梨状的果肉,英文名叫做 Cashew Apple ,学食品的同学也会把它叫做“腰果梨”。这个其实由花托形成的,刚开始是长在花的下面,托着花盛开,然后花落了,花托膨大成假果(苹果和梨子的果肉也是假果),而真果是长在屁股上的这个小腰子= =

  现在许多地方还用人工采收,而人工昂贵的地方则是开着采摘机去收获,直接像下图这样铲去地上一层的果实......

  工人们把收集到的水果和腰果就地分离,我们说好不分离,要一直一直在一起,看来是不可能的了......成熟就要忍受孤单,不管是人还是腰果......_

  因为果肉和种子是分开长的,所以水果是没有核的,吃起来贼省力,长着一副鲜甜多汁的模样(虽然我没吃过),另一大出路就是送去榨汁做酒了。

  说起来,腰果和开心果其实是一家子的,都是漆树科的成员,但是,腰果壳是有毒的,所以我们买到的腰果都是得做过脱壳处理的,也不像是核桃那样能带壳卖。下图就是还未处理的带壳腰果了,真的特别像腰子......

  首先要把腰果送去烘焙,通过高温使腰果壳油挥发,如果直接进行处理,工人的手容易被腰果壳油侵蚀。

  接着将最坚硬的黑色的外壳弄开,我知道在越南的许多厂子,就是下图这样纯人工开壳的,把腰果竖着放在地上,对着腰果侧楞,用小棒子锤锤打打,壳就很容易崩裂了。注意看这个去壳过程都是需要带手套,以免腰果壳的有毒物质仍有残留......

  稍微先进点的地方会利用工具去壳,是下图这样把腰果横着放在开壳机器的槽中,另一只手压下连杆,杠杆原理的省力,一压就轻松开壳了。

  当然也有直接机械去壳的,和上图的机械原理差不多,一边把腰果一颗颗排好队,然后用转动的机械臂模拟循环往复的击打动作。

  腰果仁和果壳的分离,是在不停振动的筛网上弹跳着进行的,通过控制孔洞的大小差异,就对果肉和果壳进行了分离。这样的筛选方式在带壳儿植物的处理中,快成为标配了!比如大米去壳儿、核桃去壳儿、开心果去壳儿......也都是破壳后被这样振动着分离开的。

  腰果的壳和腰果之间,其实还有一层皮,有些超市里会卖这种带着一层灰色皮的,但很多人都不喜欢,觉得口感特粗糙,所以我们还有后续的去皮环节。先送去烘热,让皮和果肉稍微有点分离开,会更好处理。

  接着把腰果送入去皮机,去皮机内部会装有“螺旋脱皮辊”和“振动筒”(机器真叫这个名字......),让果仁摩擦到脱皮。分离了果仁皮后,再利用风机产生的高压气流,去吹掉质量较轻的种皮,这一步骤又像是“花生仁儿去外衣”的操作,各种流水线的处理原理真都是共通的。

  文中 Gif 截取自YouTube 博主Noal Farm 的《How Cashew Nut Farming and Processing - Cashew Cultivation Asian Technology》、Duncans Thai Kitchen 的《Ever wondered where cashew nuts come from?️》、Cashew Nut Processing Business 的《Fully Automatic Turnkey cashew processing unit_OSCAR CASHEW TECH_For Inquiry》、village food taste 的《Farm Fresh CASHEW FRUITS Picking and Eating in my Village village food taste》

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