9号彩票官网|9号彩票平台_Welcome:美味机密 | 咦听说每一个腰果都带着一个大梨子

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  说到坚果,似乎就是天生躺着小袋子或者小罐子里,小小一颗,带着经过烘焙后淡淡的焦糖色和醇厚香味的果实。而获得“坚果”的方式,就是打开一包坚果的袋子,或者是在超市里从一个又一个坚果管道里拧一下,就哗啦哗啦掉下来。

  简单易得的坚果,似乎是在继“没有骨头的肉类”和“看不见植株的谷物”之后,另外一种好看又显得很神秘的现代食物。

  机缘巧合,我最近看了一本英国作家劳拉·罗的《食物信息图》,在这本信息量特别大的书里,发现了大量关于食物的狂野信息。这其中也有一些关于坚果的,比如这个:“每一个腰果,都会带着一个腰果梨”。

  我们吃的见过就是那个心脏形状的果壳里的白色果仁,而在小小的果壳上,居然有这么大的一个“水果”,在汉语里叫腰果梨,在英语里被称作“苹果”Cashews Apple。

  那么当腰果梨遭遇中国三问:能吃吗?怎么吃?好吃吗?的时候,答案都非常乐观。

  好的,腰果梨可以吃,它酸酸甜甜、柔软多汁,还富含丰富的维生素C和维生素B族,就是同时含有单宁,吃起来会有一点苦涩,可能类似柿子那样的口感。

  在腰果的产地比如巴西、印度、非洲、越南,不少“腰果梨”都是直接当水果卖的。可惜这种水果在采摘后的24小时之内就会发酵变质,所以之前大部分腰果梨都浪费掉了。

  百事可乐曾经盯上过这种果子,2015年,百事可乐开始在印度的纯果汁(Tropicana)品牌的混合果汁饮料中使用腰果汁,取代苹果和菠萝等更加昂贵和熟悉的果汁。

  腰果梨甚至还可以拿来做酒,在出产占全世界腰果总产量一半的印度果阿邦,芬尼酒Feni 是最流行的酒精饮料,大部分芬尼酒都是用腰果酿造的(上面说了,摘下来24小时就会发酵,不做酒多可惜)

  把腰果梨的果肉碾碎、蒸馏再发酵,就能得到差不多40度的蒸馏果酒芬尼酒,也有人管这种酒叫印度伏特加——因为40度也怪烈的,当地人喝芬尼酒的时候会兑雪碧或者七喜。

  印度政府规定,只有在果阿邦酿造出的腰果酒才能叫做Feni——就好像只有法国香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为香槟一样。

  我搜了搜,反正目前我还没有搜到可以在国内买到一瓶芬尼酒尝尝的方法,这让人有点想去印度果阿邦旅行了。何况这里看起来还挺美,既有海滩,又有各式各样的建筑。

  总而言之,腰果的故事,让我在平凡的生活中再一次强烈地“被这个神奇的世界颠覆了”。

  于是,我找了一个坚果专家——卖各种各样坚果和其他零食的电商平台百草味的采购经理番茄——聊了一番(当然番茄是一个花名,我们觉得也挺有意思)。

  番茄告诉我说,是的,每一颗腰果都有一个梨,除此之外,腰果的壳油还有毒!目前来看,用机械给剥壳成功率小,所以给腰果去壳还是要靠人手工操作:先要把腰果晒干,然后将它们放在火上烤,直到大部分有毒的腰果壳油散去,果壳炸裂,才能取出果仁。所以,我们吃到的每一颗腰果,都历经伟大的冒险。

  番茄还告诉我,一包“每日坚果”里看起来差不多的小坚果,其实在被装进包装里之前都各有各的奇怪之处。

  其实我们平时嗑的“西瓜子”来自专门的西瓜,叫籽用西瓜,又叫籽瓜,是西瓜的一个变种。由于长得比较结实,需要拳打脚踢才能弄开,所以又叫“打瓜”。

  籽瓜按瓜子壳的颜色分为红籽瓜和黑籽瓜,目前中片黑瓜子是市场主流,大片瓜子或红壳瓜子是小众品种。

  就像阿拉伯数字来自印度 ,荷兰豆来自泰缅边境,夏威夷果也来自澳大利亚。(不过后来又被广泛种到了夏威夷就是了)

  诗人中的一号美食家苏东坡老爷子曾经说:“彼美玉山果,粲为金盘实”,说的就是香榧了。

  这种江浙沪包邮地区的坚果,它的生长比较奇怪,三十年开花,四十年结果,而且香榧是三代果,今年、明年、后年的果实都在一起,在同一棵树上,有适合采摘的香榧爷爷,也有刚刚出生的香榧宝宝。

  香榧吃起来也很特别,需要用两个手按住香榧的“西施眼”,把果壳捏开,再用剥掉的果壳部分,把香榧果肉上残留的壳子渣渣刮掉,才能吃到一颗金黄完整的香榧果肉。

  按照这种吃法,想吃香榧,肯定地双手齐用所以说,香榧可以和鸭脖、小龙虾一起被授予“手机终结者和平奖”啦。

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